Un produit proche d'un bon équilibre naturel

Petit par la surface (22 ha), le vignoble de Pissotte est très renommé par sa typicité et son originalité ; sur les premiers contreforts du bocage vendéen - prédominance argilo-siliceuse - exposé plein sud, le "Fief" de Pissotte bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel (1600 h/an). Respecteux d' un certain équilibre traditionnel, nous maintenons une plantation à forte densité (6000 ceps à l' hectare).Les rendements sont modestes (51 hl/ha). La taille hivernale est volontairement courte pour "économiser" les pieds. Les jeunes plantations sont cultivées pendant 4 ans avant de produire.

Un enherbement total et naturel. Un ébourgeonnage et épamprage (élimination des gîts au printemps) manuels permettent de maintenir un rendement moyen et une bonne aération Des grappes.

Les assemblages de cépages sont réalisés après vinification.

Le Blanc, à base de chenin(50%), chardonnay(30%) et melon de bourgogne, est sec, souple et fruité (chardonnay). Il accompagne parfaitement les fruits de mer ou les poissons en sauce.

Le Rosé, gamay(50%), cabernet franc et sauvignon annonce par sa couleur framboise, son fruité hors du commun, issu des macérations courtes de gamay et cabernet, et de sélections sévères des premiers jus.

Le Rouge, pinot noir(50%), cabernets(40%) et gamay(10%) est souple, charnu, épicé. Il possède la matière des cabernets et la finesse des Pinots noirs. Cet assemblage (atypique en france) donne un vin charmeur, accompagnant parfaitement les viandes blanches, canards et jambons fumés.

Des vins généreux, équilibrés, gouleyants et très ronds.
Ils sont à boire dans leur jeunesse à une température d’ environ 8° pour les Blancs et Rosés et 12° pour les Rouges.