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Petit par la surface (24 ha), le vignoble de Pissotte est très renommé par sa typicité et son originalité. Sur les premiers contreforts du bocage vendéen - prédominance argilo-siliceuse - exposé plein sud, le "Fief" de Pissotte bénéficie d'un ensoleillement exceptionnel (1600 h/an). Respecteux de l’équilibre traditionnel, nous maintenons une plantation à forte densité (6000 ceps à l' hectare).Les rendements sont modestes (55 hl/ha). La taille hivernale est volontairement courte pour "économiser" les pieds. Les jeunes plantations sont cultivées pendant 4 ans avant de produire.

Un enherbement total et naturel. Un ébourgeonnage et épamprage (élimination des gîts au printemps) manuels permettent de maintenir un rendement moyen et une bonne aération des grappes.
Les assemblages de cépages sont réalisés après vinification.